Ferran Adrià
Cocinero
Reconocido como el chef más importante en el siglo XXI. Los años de elBulli revolucionaron la gastronomía a nivel plantario. Elegido mejor cocinero del mundo durante cinco años consecutivos, en 2004 la revista Time le incluyó entre los 100 creadores más influyentes. Su restaurante mantuvo tres estrellas Michelín desde 1997 hasta su cierre en 2011. Fue el primer cocinero en ser invitado a La Documenta de Kassel. Ha impartido cursos en Harvard y en universidades de varios continentes.
La historia de la gastronomía contemporánea no podría explicarse sin una figura como Ferran Adrià. No sólo por la revolución que supuso su trabajo en El Bulli, un restaurante que durante casi 15 años se convirtió en un referente mundial, sino por la impronta que ha dejado en una corriente de nuevas generaciones que afrontan la cocina desde posiciones que quieren seguir la estela de esa revolución.
En este episodio de Creadores descubriremos a un Adrià que entró por primera vez en una cocina gracias al servicio militar y que, a pesar de no haber estudiado jamás en una escuela, con 22 años ya era el jefe de cocina de El Bulli.
Si mañana hiciera huelga, hicieran huelga todas las personas que cocinan, en casa, fuera, en hospitales… En la industria alimentaria, en la hostelería…. El 33% del PIB español moriría, no existiría. La actividad humana que más potencia económica genera en este país.
Ferran Adrià creo un estilo propio, la cocina tecno emocional o cocina molecular – conceptos totalmente nuevos y, como él mismo señala, difíciles de definir-.
Defensor de la cocina como la primera forma de cultura, Adrià se aproxima a su trabajo desde la actitud de un CREADOR, en un mundo en el que los cocineros se dedicaban simplemente a reproducir.
El trabajo de Ferran Adrià, su ansia por aprender, reflexionar y catalogar todo lo que tiene que ver con el universo de los alimentos, le ha llevado a crear un completo ecosistema en el que, a través de la formación, la investigación y la fusión con otras disciplinas, intenta dar respuesta a preguntas como ¿Qué es cocinar? o ¿Qué es ser cocinero? En uno de sus proyectos recientes, el chef se ha embarcado en preparar una taxonomía de la cocina que, por primera vez, permite comprender los productos a partir de su ordenación y clasificación.
La cocina de Ferran Adrià puso a España en la vanguardia de la gastronomía mundial, desbancando más de 400 años de dominio francés. En este episodio entenderemos el cómo y el por qué y conoceremos, de la mano del chef, su filosofía y sus principales proyectos.